• 燻製レシピ

RIプロシリーズ・マスタースモーカーヒノキでスモークチーズ(チップ)


8年愛用していたマスタースモーカーヒノキ!8年週5で使っていたのですが、スモークバースモークヘッドの店内用にもう一台用意!「強度も申し分ないマスタースモーカーヒノキ!これからも大切に使っていきます!」新品第一号燻製は。。。やはりスモークチーズです!!


【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】

マスタースモーカーヒノキは最上級の無垢木曽檜!木製スモーカーNO,1の耐久性と使いやすさです!


厳選された最高級木曽檜の無垢材を使用した耐久性抜群の業務用燻製器!サーモスタットで温度管理も完璧!


※2019年12月より天板部小型パチン錠追加で改良しております。


【充実のフルセット販売】

ピートパウダー500g/RIヒノキチップ1.7L/スモークウッドハニーメイプル1本/スモーカー用温度計×2個/電熱器300w/サーモスタット/3P-2P変換アダプタ(サーモスタット用コンセント変換器)/ダイヤルタイマー/ステンレストレイ/脂受け用ボール/チップ用ボール/250mm×250mm網10枚


従来の木製スモーカー(杉材)より、更に耐久性をアップさせたのがマスタースモーカー檜です。最高級木曽檜の節無し無垢材にこだわり、弊社燻製職人と長野県の家具職人、製材会社合同で製作しております。

木曽檜は耐久性が高く、抗菌・防カビ・防蟻などの殺菌作用などを持っています。


【耐久性×材質】

耐久性として「劣化の軽減」についての等級が檜は75年から90年も持つことが認められている一番高いグレードの等級3を得ています。その等級3の檜の中から節無しの無垢材のみを製材会社(赤羽工業)に選別してもらい、乾燥から製材まで念入りに行なっております。


【抗菌】

木の調湿機能で、カビの発生を抑えられることは知られていますが、檜に含まれる「ヒノキチオール」という物質がカビを防ぎ、細菌の増殖を抑えることが証明されています。


【正確な燻製時間・温度】

今回新しくセットに加わったのがサーモスタットとダイヤルタイマーです。サーモスタットとダイヤルタイマーを使う事により、正確な燻製時間、正確な燻製温度を保つ事が出来るようになりました。


[金属系スモーカーとの違い]

木製スモーカーの最大の特徴は、使い続けることにより木が煙を吸って、そこに食材を入れておくだけでも、ほのかに煙の香りが移ります。それで燻製が出来るほどではありませんが、使い続けるほどに自分が求める燻製が仕上がるようになります。まさに唯一無二のスモーカーとなります。

[安全性]

合板や集成材を使えば安価な燻製器は作れますが、RI-PRO燻製器は、接着剤を一切使用していない、節なし無垢材を使用しています。また使用している節なし無垢材は高級国産檜の無垢。基本構成厚さ16mmの無垢を贅沢に使っています。原材料だけで定価に近い価格となります。



[機能性]

ステンレスなど鋼材を使えば大量生産も出来ますが、反面機能性より量産性が重視された製品に仕上がりがちです。RI-PRO燻製器は、型製品では出来ないような手間がかかる加工も、職人の技術により丁寧に作られております。



①ファミリアチーズを用意し四等分に切って網に乗せます。

(クッキングシートを敷いてチーズをセット)



②燻製開始、4時間・温燻・65℃

燻煙材はスモークチップ桜2握り、ピート15グラム

燻製1時間ごとスモークチップ桜2握りピート15グラム追加。



燻煙材

燻煙材はスモークチップ

ピートスモークパウダー


(RI-PROシリーズ木製スモーカー)

(RI-PROシリーズマスタースモーカー檜)




詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。



(ピートスモークパウダーとスモークチップの併用方法)


(ピートスモークパウダー販売)

(業務用桜チップ14ℓ販売)


③燻製開始1時間経過

④燻製2時間30分経過



⑤完成

この後元の箱に戻し、型崩れしないように冷蔵庫で一日寝かせます。(チーズとチーズの間にクッキングシートを入れるとくっつかないので安心です)

スモークチーズはテッパンのおいしさですね!

ピートとの相性も抜群なので普通のスモークチーズに飽きてきた方は、多めのピートスモークパウダーを入れてヘビースモークってのもありだと思います!



自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。

ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン・リバースインポート】

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燻製モルトバー【スモークヘッド】

運営会社【リバースインポート】

お問合せ【peat@riversimport.com】


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