• 燻製レシピ

タラ燻製


タラを干物にしてから、業務用マスタースモーカーヒノキで燻製にしていきます。

ピチットシートで臭みと水分を抜いて燻製!簡単最強燻製です!


使用燻製器【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】



【用意するもの】

ピチットシートレギュラー

タラ3切れ




【鱈・燻製レシピ】

キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。

塩を擦り込みます(※焼き鳥で塩を振るより少しだけ多めに)

③ピチットシートレギュラーで包み冷蔵庫へ16時間

※鱈は臭み強いのでピチットシートで必ず臭みを抜いてください。



少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。(脱水用ピチットシートレギュラー32R)

(冬限定)RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 (RI-PROシリーズ自動風乾器)



④ピチットシートから出し、網に乗せます。


【↓ピチットシートで脱水した鱈】



⑦燻製開始、2時間・サーモ設定75~80度

余熱燻製30分

燻煙材はスモークチップ


※一番下の網棚にアルミホイルまたは付属の油受けボウルを油受けとしておきます。

※油受けが大きすぎると下段に熱がたまり火災の原因になりますので十分に注意してください。




※スモークチップの燃えた炭は温度調整出来ませんので右側後ろの天板開閉部を少し開けて空気を流しながら燻製(温度を見ながら調整)

もしくは途中で燃えかすを捨てる




(RI-PROシリーズ木製スモーカー)

(RI-PROシリーズマスタースモーカー檜)










詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。



(ピートスモークパウダーとスモークチップの併用方法)


(ピートスモークパウダー販売)

(業務用桜チップ14ℓ販売)


【↓2時間後】


⑥完成


臭みも全くなく、外身はしっかり焼け中身はホロホロです!

鱈の旨味がギュッとつまり噛めば噛むほどスモークも広がります!

冷めるとより味が凝縮し旨味も倍増します!


下準備も簡単なのでおすすめ燻製です!


同じ燻製のやり方なら失敗しない燻製が完成します!是非お試しを!



自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。

ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン・リバースインポート】

ピート・スモークアイテム販売【ピートショップ・リバースインポート】

燻製モルトバー【スモークヘッド】

運営会社【合同会社リバースインポート】

お問合せ【peat@riversimport.com


#絶対失敗しない燻製 #おすすめ燻製 #エビスモーク #鱈燻製 #タラ燻製 #燻製器おすすめ #燻製  #熱燻製 #熱燻 #マスタースモーカーヒノキ #木製燻製器 #スモーク #ピート #ピートスモークパウダー #スモーキー #木製スモーカー #SMOKERECIPE #ピートスモークジャパン  #リバースインポート #RIーPRO #RIプロシリーズ