• 燻製レシピ

豚ヒレ燻製(温燻6時間)


年を取ったせいか脂がかなり苦手になってきました。。。

いつもなら豚バラベーコン!脂!脂!脂!でしたが今回は「豚ヒレの燻製」これなら脂が気になる方でも美味しくいただけるはず!


使用燻製器【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】



【用意するもの】

※振り塩法


豚ヒレ600g(水豚NG)

塩60g

三温糖10g

ニンニク1かけ(みじん切り)

白胡椒

黒胡椒

オレガノパウダー

タイムパウダー

セージ

ローリエ(バリバリに砕きます)


①新鮮な豚ヒレを用意。


②上記を混ぜてます。


③ジップロックに入れて冷蔵庫へ2日


④自分好みの塩抜き(10時間)


⑤キッチンペーパーで水分をとりピチットシートスーパーで包み冷蔵庫へ

少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。(燻製用ピチットシートスーパー18R)


(冬限定)RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 (RI-PROシリーズ自動風乾器)




⑥ピチットシートから出し、上段にセット。水分が下に落ちるので電熱器の下にアルミホイルを敷いておきます。

一番下の網棚にアルミホイルまたは電熱器より少し大きいボウルを油受けとしておきます。

※油受けが大きすぎると下段に熱がたまり火災の原因になりますので十分に注意してください。



燻製開始、6時間・サーモ設定55~60度

燻煙材はスモークチップ




※右側後ろの天板開閉部を少し開けて空気を流しながら燻製(温度を見ながら調整)




(RI-PROシリーズ木製スモーカー)

(RI-PROシリーズマスタースモーカー檜)










詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。



(ピートスモークパウダーとスモークチップの併用方法)


(ピートスモークパウダー販売)

(業務用桜チップ14ℓ販売)





⑥完成

脂の少ない豚ヒレベーコンの出来上り!上質な豚ヒレだけあって味の入りが半端ないです!

低温長時間なのでお肉が柔らかいこと柔らかいこと!!

ハーブもバリバリ効いていてたまりません!

40歳真ん中くらいの私にはありがたいベーコンです!

これは自分的にも合っているのでまた作ります!






自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。

ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン・リバースインポート】

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