年を取ったせいか脂がかなり苦手になってきました。。。
いつもなら豚バラベーコン！脂！脂！脂！でしたが今回は「豚ヒレの燻製」これなら脂が気になる方でも美味しくいただけるはず！
使用燻製器【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】
【用意するもの】
※振り塩法
豚ヒレ６００ｇ（水豚NG）
塩６０ｇ
三温糖１０ｇ
ニンニク１かけ（みじん切り）
白胡椒
黒胡椒
オレガノパウダー
タイムパウダー
セージ
ローリエ（バリバリに砕きます）
①新鮮な豚ヒレを用意。
②上記を混ぜてます。
③ジップロックに入れて冷蔵庫へ２日
④自分好みの塩抜き（１０時間）
⑤キッチンペーパーで水分をとりピチットシートスーパーで包み冷蔵庫へ
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。(燻製用ピチットシートスーパー18R)
（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 （RI-PROシリーズ自動風乾器）
⑥ピチットシートから出し、上段にセット。水分が下に落ちるので電熱器の下にアルミホイルを敷いておきます。
一番下の網棚にアルミホイルまたは電熱器より少し大きいボウルを油受けとしておきます。
※油受けが大きすぎると下段に熱がたまり火災の原因になりますので十分に注意してください。
燻製開始、６時間・サーモ設定５５～６０度
燻煙材はスモークチップ桜
※右側後ろの天板開閉部を少し開けて空気を流しながら燻製（温度を見ながら調整）
詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。
⑥完成
脂の少ない豚ヒレベーコンの出来上り！上質な豚ヒレだけあって味の入りが半端ないです！
低温長時間なのでお肉が柔らかいこと柔らかいこと！！
ハーブもバリバリ効いていてたまりません！
４０歳真ん中くらいの私にはありがたいベーコンです！
これは自分的にも合っているのでまた作ります！
自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。
お問合せ【peat@riversimport.com】
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