舌が唸る！ホタテの冷燻
- 燻製レシピ
- 2019年12月26日
- 読了時間: 3分
更新日：4月3日
冷燻にすることで生まれる、ホタテ特有のねっとりとした食感。粘りと甘みが絡み合い、市販品では味わえない濃厚な美味しさに仕上がります。少し高価なホタテでも、この仕上がりなら納得の満足感。ひと口でハマる贅沢な一品です。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ２倍サイズ燻製器】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
【材料】
ホタテ100g（生食用）
塩15g
三温糖８ｇ
水50㏄
白ワイン50cc
ホワイトペッパー少々
ローリエ1枚
ニンニク半欠け
①上記の材料でソミュール液を作ります。
ゆっくり中火で火を入れていきます。煮立ったところで弱火で5分。
②ソミュールが冷めたらホタテと一緒にジップロックへ。
ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう
③冷蔵庫で2日寝かせます。
12時間おきに裏返します。ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。
④流水で塩抜き
焼いて味を確かめましょう。人それぞれ好みがありますので自分好みの塩加減を見つけましょう！
⑤しっかりとキッチンペーパーで水分を拭き取り冷蔵庫へ1日脱水。
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。
（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。
⑥２時間２０℃以下で燻します。
燻煙材
燻煙材はスモークウッド・ハニーメイプル
ピートスモークパウダー１５グラム
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
⑦冷蔵庫で１日寝かせて完成【舌が唸る！ホタテの冷燻】
やっぱりホタテは美味しい！！冷燻にするとホタテの食感がねっとりと粘つきます！これがまた病みつきになる美味しさ！市販のホタテでは絶対味わえないねっとり感は舌が唸ります！最近ホタテは少々お高いですがここまでおいしくなるなら！と考えております！少し手間はかかりますが冬は冷燻に限ります！！
【使用アイテムまとめ】
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
舌が唸る！ホタテの冷燻
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