• 燻製レシピ

燻製時のクッキングシートの裏側(スモークチーズ)


リバースインポートへのお問い合わせで結構多いのがクッキングシート敷いて裏側は燻製できてないんじゃないの??「ということでクッキングシートを敷いてスモークチーズを作ってみます(いつも敷いています)」たしかに燻製写真の裏側ってあまりみないですよね。。。


使用燻製器【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】



①ファミリアチーズを用意し四等分に切って網に乗せます。

(クッキングシートを敷いてチーズをセット)


②燻製開始、4時間・温燻・65℃

燻煙材はスモークウッド桜×2


(RI-PROシリーズ木製スモーカー)

(RI-PROシリーズマスタースモーカー檜)


詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。



(ピートスモークパウダーとスモークチップの併用方法)


(ピートスモークパウダー販売)

(業務用桜チップ14ℓ販売)

⑤完成

↓↓↓裏側↓↓↓

はい!クッキングシートは煙を浸透しています!しかし編み目はついてしまいクッキングシートをしていないときより燻製はかかります。

編み目が気になる方は前回やった「スモークチーズ(網目最小限)」を見てみてください。



自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。

ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン・リバースインポート】

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