燻製チーズ【燻煙面積の違い編】

燻製レシピ
2019年3月12日
読了時間: 4分

更新日：4月6日

今回用意したのは市販で一番安価な「ファミリアチーズ」4本

燻製チーズはソミュール液も下味をつけることも不要です。

その為、燻製のカテゴリーの中では一番簡単な燻製と言えます。

温度管理と燻煙材の量さえ間違わず行えば失敗する確率は０％と言えるでしょう。

そして今回は燻煙面積の違いで、「同じ時間燻製したらどの位のスモーキーさに違いが出るか」

を検証してみたいと思います。

※マスタースモーカーヒノキは業務用として大容量燻製が可能となっております。スモーカー内も広いので、小さなスモーカーには真似できない柔らかい煙を出すことができます。

使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】

👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい

※マスタースモーカーヒノキの基本使用方法はコチラ！【動画説明】

【用意するもの】

ファミリアチーズ4本

①ファミリアチーズを4本用意します。

最近乳製品の値上げで少々お高くなりましたが、ファミリアチーズが一番安価なチーズです。

（２０１９年現在）

②検証のためチーズを分割していきます。

１．そのまま

２．半分

３．７分割

４．１４分割

③サーモスタット５５～６０℃設定　※サーモスタットのセット方法

３時間燻製（ダイヤルタイマーで３時間設定）

燻煙材

燻煙材はスモークチップ桜3握り

ピートスモークパウダー15g（大さじ1）

👉 ピートが“別物の味”に変えます

・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる

(ピートスモークパウダー使用方法)

(ピートスモークパウダー販売)

(業務用スモークチップヤマサクラ５kg販売)

ポイント

直火がいかないように下段にボールを置くとムラを防げます。

RI木製スモーカーに付属で付いてくる油受けボールを置くだけで直火を防ぎます。

※もっとたくさんのチーズを燻製する場合は上段下段に5～10℃程の温度差が生じますので1時間に一度、上下を入れ替えると均等に燻すことができます。

火元の前からあまり離れないず1時間に一度はスモーカーを確認しましょう。

サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。

ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。

コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。

※(サーモスタットのセット方法・ダイヤルタイマーの使用方法)

④完成後、熱いうちに油分を拭き取ります。その後冷蔵庫で1日寝かせます。

水分をティッシュではなくキッチンペーパーなどで軽く撫でるように拭き取っていきます。

油分を拭き取ることによって、酸味を防ぐことと見栄えが光って良くなります。

ポイント

元の箱に戻して冷やす

ファミリアチーズの元箱にキッチンペーパーを巻いて戻すと形がしっかり形成されますので、元箱は捨てずに保管しましょう。

⑤完成。検証結果【燻製チーズ【燻煙面積の違い編】

【　検証結果　】

薄く切れば燻煙される面積が増え、燻煙されない中身が少ないので必然的にスモーキーさを増します。

細く切れば切るほどチーズが少なく煙が多いスモーキーなチーズに仕上がります。

もちろんどの厚さも美味しいのですが、

ハードスモークをお好みの方は薄く、ほんのりライトスモークがお好みの方は厚く。

ポイントとしては薄く切ると温度が入りやすいので温度を低くすることです。

【　味　】

不味くなることはないスモークチーズ！ライトスモークでもヘビースモークでもどちらも味わい深く美味しいスモークチーズに生まれ変わります。そして何よりもピートスモークパウダーとの相性は抜群です。ピートスモークパウダーを入れるのと入れないのとでは大差が出ますので是非ピートを入れてみてください。

最後に表にまとめましたのでご参考までにどうぞ。