市販のかまぼこが別物に。熱燻で作る簡単燻製
- 燻製レシピ
- 2020年3月31日
- 読了時間: 2分
更新日：4月3日
そのままでも食べられるかまぼこを熱燻することで、水分がほどよく抜け、燻製の香りとともに旨味がぐっと引き締まった一品に。手軽な食材でもここまで変わる、簡単なのに満足度の高い燻製レシピです。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
①かまぼこを用意（白の方が燻色が際立ちます）
②サーモスタット８０～８５℃設定※サーモスタットのセット方法
２時間燻製（ダイヤルタイマーで２時間設定）
燻煙材
燻煙材はスモークチップ・サクラ2握り
スモーク1時間後に桜チップ１握り追加
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
ポイント
火元の前から離れないず1時間に一度はスモーカーを確認しましょう。
サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。
ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。
コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。
⑧冷蔵庫で１日寝かせて完成【市販のかまぼこが別物に。熱燻で作る簡単燻製】
かまぼこはスモークとの相性も良く、塩抜きもなく仕込み無しなので失敗しない燻製としておススメです！
小型のスモーカーでも失敗しにくい燻製です。しかし100℃近くなってきますとかまぼこ本体が膨張して割れてしまいますので要注意です！
※燻製終了後すぐに真空にかけてもOK！
【使用アイテムまとめ】
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
市販のかまぼこが別物に。熱燻で作る簡単燻製
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