味噌燻製【これは反則。味噌の燻製が想像を超えてきた】
- 燻製レシピ
- 2020年5月17日
- 読了時間: 3分
更新日：4月3日
そのままでも超絶品！味噌汁にしても、マヨネーズと合わせたスモークソースを野菜やチーズにディップしても反則的なうまさ！！
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
①ザルにクッキングシートを敷き米味噌、赤味噌を薄めに塗ります。
②燻製開始
サーモスタット６５℃～７０℃と少し高めで
２時間燻製（ダイヤルタイマーで２時間設定）
燻煙材
燻煙材はスモークチップ・サクラ２つまみ（２０ｇ）
１時間後にもう一度サクラチップを２にぎり２０ｇ追加
※今回はサクラでやっていますがもっとスモーキーにしたい場合はピートを入れるだけ！
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
※１時間したら味噌を混ぜます
ポイント
火元は随時確認！サーモスタットを使おう！
サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。
ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。
コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。
③完成【味噌燻製【これは反則。味噌の燻製が想像を超えてきた】
７０℃と少し高めのため、気持ち表面が固まりますが混ぜれば落ち着きます。
味は予想通り濃い味噌の味に負けないスモーク！！ これで他の食材でアレンジしても煙は消えません！！しかもそのまま食べても美味しいオツマミとしていけますね(^-^)米味噌はスモークの煙によって甘味を引き出す感じになりますが最後は味噌が残ります！味噌汁に相性抜群！！
赤味噌はコクがアップしてスモークが長い感じですね。
マヨネーズに混ぜてスモークソースにおすすめ！！
いずれにしても両方美味しい。 これでまた燻製の道が広がりました！！皆さんも燻製味噌アレンジ料理で試してくださいね！
【使用アイテムまとめ】
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
味噌燻製【これは反則。味噌の燻製が想像を超えてきた】
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