個性を楽しむ、オリーブ燻製５種【ピートスモーク】
- 燻製レシピ
- 2021年5月30日
- 読了時間: 2分
更新日：4月2日
「アンチョビ・ニンニク・レモン・ハラペーニョ・ジャンボオリーブ」
ただでさえ燻製に合うオリーブはチーズ、サーモンに次ぐピートとの相性抜群です！！
素材ごとの脂質・水分・香気保持力の違いによりスモークの定着に差が出るため、仕上がりに明確な個性が発生。オリーブ・ハラペーニョは高相性、アンチョビは加工用途向き、レモンは香気保持が課題となる結果です。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
①一瓶ずつ分けて風乾させていきます
②燻製開始、２時間３０分・温燻
燻煙材はスモークウッド桜、ピート15グラム
燻煙材
燻煙材はスモークウッド桜
ピートスモークパウダー
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
③完成【個性を楽しむ、オリーブ燻製５種【ピートスモーク】
ピートとの相性抜群のオリーブ！今回も最強に美味しいです！そして今回５種のオリーブ燻製！
・ジャンボオリーブは香りの入りも良くオリーブのオイリー感もグッと強いです！もちろんピートの香りもバッチリ！
・ハラペーニョは辛みもしっかり残っていてスモークにも合い最高！これはお酒が止まらなくなるパターンです！
・アンチョビは少々スモークが勝ってしまい、うっすらアンチョビが残りました。これはパスタなどに熱を通さず混ぜたら合いそうです！
・レモンに関しては完全にスモークでレモンが消えてしまいました。。。
【使用アイテムまとめ】
【安全ポイント】
・定期的にチェック
個性を楽しむ、オリーブ燻製５種【ピートスモーク】
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