• 燻製レシピ

フランス産ブリーチーズの燻製


フランス産のブリーチーズ。大きなカマンベールチーズでもOKです!

「今回はブリーチーズ!途中温度をわざと上げて耐久温度もついでに検証しておきました」


使用燻製器【RI-PROシリーズ・マスタースモーカーヒノキ】



(クッキングシートを敷いてチーズをセット)

・ブリーチーズを用意



②燻製開始、サーモ設定55℃~58℃・温燻3時間、1時間予熱燻製

燻煙材はスモークチップサクラ2つかみ

↓詳しいピートスモークパウダーの使い方↓

(ピートスモークパウダーとスモークチップの併用方法)


(RI-PROシリーズ木製スモーカー)

(RI-PROシリーズマスタースモーカー檜)


詳しいピートスモークパウダーの使用方法は下記リンク先を読んでください。ピートは少量の誤差でスモーキーさを変えていきますので決まった分量を使用することが大切です。


(ピートスモークパウダー販売)

(業務用桜チップ14ℓ販売)


↓4時間後


③完成



 通常のスモークチーズと違い中身はトロトロの柔らかチーズ!

外側が厚いため煙の浸透は弱いですが外側にガッツリスモークが乗っています!

中身は塩味が程良いのでペッパーを振っても美味しいです。(中身がモチモチなのでペッパーが付きやすいのもナイスですね)


【耐久温度】

耐久温度は約65℃前後でした。65℃を超えたあたりでチーズの膨張が見受けられましたので65℃以上超えてくると膨張を止められず破裂してしまう恐れがあります。


外側が厚いので温度が多少上昇しすぎても溶けにくいので燻製初心者の方にもオススメです!

こちらも【#絶対失敗しない燻製】間違いなし!!



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ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン・リバースインポート】

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お問合せ【peat@riversimport.com】


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