• 燻製レシピ

ビーフジャーキードライ5mm(自家製)

厚さを変えてドライに!

「少し厚さを変えてドライにしてみます、どのくらいで乾燥するかわくわくが止まりませんね!」


【 ツケダレ 】

牛モモ肉1kg

醤油150

味噌大さじ1

ニンニク1

ショウガ1

みりん15

三温糖15

白胡椒

黒胡椒

ローリエ2


①ドラミニ。

②上記を混ぜて煮沸5分。

③肉塊をスライサーで5mmカット

※切りやすいように半冷凍します


④切った肉をジップロックにいれ、塩もみして軽く水分を抜きます。その後ジップロックに先ほど作ったタレを冷まして入れます。


⑤2日冷蔵庫で寝かせます。


⑥自分に合った味にするため軽く水で流し塩抜き。その後キッチンペーパーで水分を取ります。


⑦ドライ装置に並べて12時間(※厚さによって時間変更してください)

下の画像は試しに乾燥するときブラックペッパーを振るとくっつくか試してみます。


⑧完成

置き方が悪いのか想像以上に厚さが出ません、、、胡椒は乾燥時かけるとある程度くっつきます。味はもちろん美味しいのですが厚さに不満が。。次回はもっと厚くします!


自家製ドライはそのままお酒に合わせてもよし!他の料理に合わせればランクアップ間違いなしですね!!



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