• 燻製レシピ

ドライフルーツ(自家製)

ジャーキーを簡単に作りたくて購入したドライ装置【ドラミニ】!6段ついて大容量に乾燥できます!

「やったことがないのでこれから色々ドライにかけていきたいです。今回はキウイ・種なし巨峰・シャインマスカット・イチジク・桃・アメーラトマト・バナナ!さぁ早速ドライにかけていきましょう!」


【ソミュール液】


なし


①ドラミニ。

②上記の果物を乗せていきます





③60℃に設定して8時間(※種なし巨峰とシャインマスカットは42時間)



↓24時間経過

↓36時間経過

④完成

 初めてのドライフルーツ!ドライにかけて2時間ほどで部屋が甘い香りに包まれ最高!!そして味は、、驚きました!保存料が入っていないので素材そのままが完全に凝縮!!


・キウイは酸味が上がりますが、中央に向かえば向かうほど甘みが強くなっていきます!

・トマトは糖度が高いアメーラですが通常の2倍以上甘みを感じるものに進化!

・イチジクはもちろん甘みは凝縮され味が濃い!

・桃は香りが高く、桃の香りがかなり長く残ります!

・バナナは8時間は長すぎたのか堅すぎ。しかし、味はねっとりまとわりつく完熟バナナ!もう少し時間を短くして再調整します。

・シャインマスカットは贅沢過ぎる味に変化!かなりの甘みが口の中で爆発します!

・種なし巨峰は甘さもずっしり旨味もどっしり!まさに超高級レーズン!!


自家製ドライフルーツはそのままお酒に合わせてもよし!他の料理に合わせればランクアップ間違いなしですね!!



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