スモークポットでうずら燻製
- 燻製レシピ
- 2019年4月9日
- 読了時間: 2分
更新日：4月6日
今回使用するスモーカーは【SOTOスモークポット】を使用してキッチンスモークをします。
スモークポットは小さなスモーカーでお値段もお手軽！思いついたらスグ！というのが魅力的ですね！
【ソミュール液】
ウズラの卵 適量
醤油 ５０cc
酒少々
みりん少々
砂糖少々
ニンニク擦りおろし 半かけ
①ウズラの卵を用意し、茹でます。
※半熟にしたい方は常温のウズラの卵を沸騰したお湯に２分半
ポイント
熱湯に入れる際、スプーンを使って入れると割れにくい
殻を剥く際には冷水につけて剥くと簡単に剥けます。
②ソミュール液に１日漬け込む
※ジップロックの空気をより抜いてソミュールが染み渡るよう心がけましょう。
③スモークポットにアルミホイルを敷き、桜チップとピートスモークパウダーをセットする
セット完了後３０分５５℃で燻製します。
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
ポイント
温度設定は、煙が出るまで待ち煙が出てきた時点で火を弱め、温度計を見ながら温度が高くなりすぎないよう調整しましょう。
キッチンスモークと言えども火元より離れるのは禁物です、料理と同じですのでなるべく火元から離れず、慣れないうちは様子を伺いましょう。
④燻製終了後１日冷蔵庫で寝かして完成です。【スモークポットでうずら燻製】
味
ウズラの卵は小さいので味の染み込みも早く、スモークの乗りもかなりいいのでキッチンスモークに適しています。少し温度を低めで燻製したので見た目はそんなに変わりませんがかなりスモーキーな出来栄えです！隠し味のニンニクもほのかに香りスモークに香ばしさが加わっております。
【使用アイテムまとめ】
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
スモークポットでうずら燻製
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