はじめてでも旨い、ししゃも燻製
- 燻製レシピ
- 2019年3月12日
- 読了時間: 3分
更新日：4月6日
ピートの香りで格上げされたししゃも。初心者でも簡単に作れて、見た目も味も満足できる燻製です。
なぜマスタースモーカーヒノキを使うのか
ししゃもは身や卵が繊細で、温度が高すぎると破裂や崩れの原因になります。マスタースモーカーヒノキは熱が穏やかに伝わるため、形を保ったまま中までやさしく火入れが可能です。
煙も均一に行き渡ることで、身だけでなく卵や血合い部分までしっかりと燻香が浸透。初心者でも安定して美しく、美味しく仕上げられるのが特徴です。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
①ししゃもを用意します。
②串に刺して燻製を開始します。
サーモスタット８５～９０℃設定 ※サーモスタットのセット方法
２時間燻製（ダイヤルタイマーで２時間設定）
👉ししゃもから水分が多く出ますのでマスタースモーカーヒノキ付属の油受けを必ずおいてください。
燻煙材
燻煙材はスモークチップ桜1握りとピートスモークパウダー15g（大さじ1）
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
👉マスタースモーカーヒノキは250mmの角網を使用しておりますので
250mm程の串を用意すれば一度に５０匹以上のししゃもの燻製を作ることができます。
👉※写真の串は100均で売っていた6本入った菜箸を切って使用しております。
ポイント
火元の前からあまり離れないず1時間に一度はスモーカーを確認しましょう。
サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。
ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。
コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。
③燻製終了後、冷蔵庫で一晩寝かせます。
③完成【はじめてでも旨い、ししゃも燻製】
燻製後に軽く炙ることで香ばしさが引き立ち、スモークの香りと味わいが卵までしっかりと行き渡るししゃも燻製。血合い部分にはピートの燻香が重なり、深くスモーキーな味わいに仕上がります。見た目も美しい黄金色で、初心者でも手軽に本格的な燻製が楽しめる一品です。
【使用アイテムまとめ】
👉フックの代わりにクリップをS字に曲げても使えます（使い捨てフック）
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
はじめてでも旨い、ししゃも燻製
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