とろける燻香、超半熟燻製タマゴ
- 燻製レシピ
- 2019年7月16日
- 読了時間: 3分
更新日：4月3日
しっかりと燻香をまとわせた外側と、とろりとした半熟の中身が対照的に広がる燻製たまご。口に入れた瞬間に香りとコクが重なり合い、シンプルながらも奥行きのある味わいに仕上がります。思わずもう一つ手が伸びる定番の美味しさです。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
【ソミュール液】
水1000㏄
白だし200㏄
醤油20㏄
鰹・あごだし少々
みりん小さじ1
卵20個
①冷蔵庫で冷やした卵に画びょうで穴をあける。
※穴をあけることによって、そこに空洞ができ殻を剥く時に簡単に剥けます。
②卵を６分半～７分半茹でます。
※沸騰してから卵を一つ一つ丁寧におたまを使い熱湯に入れていきます。
半熟具合・6.5分、強半熟(殻を剥くのが大変ですがかなりの半熟）
・7分、ある程度周りも固く崩れにくい半熟(切ると黄身がとろけて下に落ちる)
・7.5分、周りも固く殻を剥きやすく中身もいい具合の半熟
（今回は半熟7.5分で作っています。）
③上記のソミュール液に２４時間漬け込みます。
※出来るだけジップロックの空気を抜いて少し揉み込みます。
ポイント
冷蔵庫で寝かせている間、半日に一回上下にひっくり返しましょう！
ひっくり返すことによって味の染み込みが均等になりますので一手間ですが必ずひっくり返しましょう。
④３時間程冷蔵庫で乾燥させます。
キッチンペーパーでよく水分を拭き取り、バットに乗せて冷蔵庫へ。
（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。
④２時間燻製
燻煙材
スモークウッドサクラ
ピートスモークパウダー15ｇ
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
ポイント
温度が60度以上にならないように上段開閉部を開け閉めしてスモーカー内の温度を確認しましょう。
30分に一度はスモーカー内の温度を確認し温度を調整しましょう。
※スモークチップ＋電熱器＋サーモスタッド使用の場合は温度確認の必要はありません。しかし火元を長時間離れないでください。
⑥燻製終了後１日冷蔵庫で寝かして完成です。【とろける燻香、超半熟燻製タマゴ】
今回は完成後、真空包装してしまい形が崩れてしまいました。。。すいません。
しかし味は落ちません！しっかりとスモークの味が付き中身も超半熟！やはり燻製卵は美味しいですね！
【使用アイテムまとめ】
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
とろける燻香、超半熟燻製タマゴ
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