こんなに楽でいいの？塩抜きなしのキス燻製
- 燻製レシピ
- 2020年5月27日
- 読了時間: 3分
更新日：4月3日
塩漬けわずか1時間で、驚くほど簡単に美味しく仕上がる白身魚の下処理。ピチットシートが余分な水分と臭みをしっかり取り除き、素材の旨味だけを引き出します。塩抜き不要で失敗も少なく、ほとんどの白身魚に応用できる万能テクニックです。
使用燻製器【マスタースモーカーヒノキ】
👉 初心者でも温度管理がしやすく失敗しにくい
【材料】
キス400g
塩10g
水200㏄
①上記の材料で漬け込み液を作ります。 塩を入れたらかき混ぜて溶かします
②三枚におろしたキスと一緒にジップロックへ。
ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう
③冷蔵庫で１時間寝かせます。
④塩抜き無しでキッチンペーパーでよく水分を拭き取ります
④ピチットシートレギュラーへ挟み込みます
少々お値段はしますがピチットシートを使うことによって、水分を強脱水するうえに旨味成分を閉じ込めるという利点があります。プロの食品加工会社も使っているので使ったことのない方は一度使用してみてください、脱水力に脱帽します。
（冬限定）RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。
⑤１２時間冷蔵庫で寝かせます。
⑥熱で身が曲がらないように爪楊枝で上下を固定します。
⑦サーモスタット８５～９０℃設定 ※サーモスタットのセット方法
２時間燻製（ダイヤルタイマーで２時間設定）
燻煙材
燻煙材はスモークチップ・サクラ２つまみ（２０ｇ）
１時間後にもう一度サクラチップを２にぎり２０ｇ追加
※今回はサクラでやっていますがもっとスモーキーにしたい場合はピートを入れるだけ！
👉 ピートが“別物の味”に変えます
・奥深いスモーキーさ・👉 一気に“店レベル”になる
ポイント
火元の前から離れないず1時間に一度はスモーカーを確認しましょう。
サーモスタットを使用していれば温度設定ができるので火事の心配はありませんが、温度管理ができない状態ではあまりスモーカーから離れるのはやめましょう。
ダイヤルタイマーを使って時間を正確にしましょう。
コンセントタイマーを使えば燻製時正確な時間で燻製できます。
⑧冷蔵庫で１日寝かせて完成【こんなに楽でいいの？塩抜きなしのキス燻製】
この塩漬け１時間はほんと簡単でおいしい！ピチットシートのおかげで余分な水分も出ず、魚の臭みも完全にシャットアウト！このやり方はほとんどの白身魚に適用できますので是非やってみてください！塩抜きも無いので簡単、失敗もありません！
※塩漬けが浅いので日持ちはしません！
【使用アイテムまとめ】
【安全ポイント】
・温度管理は必須
・油受けは必ず設置
・定期的にチェック
こんなに楽でいいの？塩抜きなしのキス燻製
ピート・スモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】
「燻製初心者でもできるスモーク方法を紹介しています」
「プロレベルの燻製が簡単に作れます」
コメント