燻製レシピ 牡蠣燻製【熱燻】【ソミュール液】 水1000㏄ 塩56g(7%) 三温糖56 ニンニク1かけ擦りおろし ローリエ3枚 白コショウ小さじ1 牡蠣800g ①上記のソミュール液を沸騰させ煮立てます。 ②牡蠣をボイル。 ※このとき出た牡蠣のだしは他の燻製(スモークサーモン燻製ソミュール、ホタテ燻...
燻製レシピ燻製卵【ソミュール液】 水1000㏄ 白だし200㏄ 醤油20㏄ 鰹・あごだし少々 みりん小さじ1 卵20個 ①冷蔵庫で冷やした卵に画びょうで穴をあける。 穴をあけることによって、そこに空洞ができ殻を剥く時に簡単に剥けます。 ②卵を6.5分~7.5分茹でます。...
燻製レシピ牡蠣燻製【冷燻/気温30度7月】【ソミュール液】 水1000㏄ 塩56g(7%) 三温糖56 ニンニク1かけ擦りおろし ローリエ3枚 白コショウ小さじ1 牡蠣800g ①上記のソミュール液を沸騰させ煮立てます。 ②牡蠣をボイル。 ※このとき出た牡蠣のだしは他の燻製(スモークサーモン燻製ソミュール、ホタテ燻...
燻製レシピビーフジャーキー(腕) 牛の(うで)を見つけました。牛の腕は前足の事で後足のモモより油も少なく筋肉質!ビーフジャーキーにはもってこいとということで、今回は気合を入れてスライサーも引っ張り出してきました! 【漬け込み24時間】 牛もも肉1.5kg 赤ワイン400cc 醤油400cc 三温糖50g...