燻製レシピ ホタテ卵巣燻製(オリーブオイル漬け) ホタテ卵巣燻製(オリーブオイル漬け)こ前回CHILL SMOKERで冷燻した貝柱、今回はその卵巣部分をマスタースモーカーヒノキにて熱燻していきます「卵巣部分は熱を通したいので熱燻にします。」
燻製レシピホタテ燻製(冬期)ホタテ燻製(冬期) この時燻製したのは1月なのでそのまま簡易冷燻!「ホタテの燻製は本当に美味しい!マスタースモーカーヒノキを使えば上段を使って、上段開口部を軽く開ければ温度を閉じ込めず温度の上昇を抑えられます。」
燻製レシピRIプロシリーズ・マスタースモーカーヒノキでホタテ燻製(冷燻)マスタースモーカーヒノキで帆立燻製(冷燻) この時燻製したのは10月なので氷を使って冷燻!「外気は30度近いですが氷を敷いて燻製に!ねっとり感がたまらない冷燻!」