燻製レシピ鴨燻製【ピチット編】鴨650g 塩120g 三温糖21g 水300㏄ 白ワイン300㏄ セロリ葉1本分 シナモンスティック2本 ブラックペッパー少々 ローリエ3枚 ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。 煮立ったところで弱火で20分。その後セロリの葉っぱをす...
燻製レシピ鴨燻製【ソミュール液】 鴨650g 塩120g 三温糖21g 水300㏄ 白ワイン300㏄ セロリ葉1本分 シナモンスティック1本 ブラックペッパー少々 ローリエ3枚 ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。 煮立ったところで弱火で20分。...