燻製レシピウズラの卵燻製(絶対失敗しないあごだし)【ソミュール液】 あごだし(チョーコー) ウズラの卵50個 ①うずらの卵をお湯に入れかき混ぜながら5分煮沸 ②氷水に入れ冷やします ③一つずつ殻を剥きソミュール液に漬けこみます。 ※鍋に水を入れて水圧で圧縮します ④冷蔵庫で漬け込み12時間...
燻製レシピ燻製たまご・燻煙温度での違い 燻煙温度で、どれだけの差が出るのか卵で検証です! 【ソミュール液】 水1000㏄ 白だし200cc 醤油20cc 鰹だし大さじ1 みりん小さじ1 ①お湯を沸騰させてから中火にして卵を入れ→7分半茹でます。 ※菜箸等でかき混ぜながら茹でると黄身が偏りません...
燻製レシピ和風スモークビーフジャーキー(ピチットシート編)牛モモ1000g 醤油300㏄ 三温糖30g 味噌大さじ2 にんにく一欠片大 ブラックペッパー多 鷹の爪2本分 ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。煮立ったところで弱火で5分。 ②モモ肉を半冷凍してお好みのサイズへ。ソミュールが冷めたら...
燻製レシピアボガドの燻製 【ソミュール液】 なし ①アボガドを用意 ②網の上にクッキングシートを敷きアボガドを乗せます ※(冬限定)RI-PROシリーズ木製スモーカーと併用すれば乾燥後そのまま網を交換せずスモーカーに入れることが可能です。 (RI-PROシリーズ自動風乾器)...