ホタテ貝ひも燻製【貝ひも磨き動画付き】
ホタテ貝ひも燻製【貝ひも磨き動画付き】今回は貝ひもを磨いた後マスタースモーカーヒノキにて温燻していきます「貝ひもは温燻した後乾燥させます。」
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ホタテ卵巣燻製（オリーブオイル漬け）
ホタテ卵巣燻製（オリーブオイル漬け）こ前回CHILL SMOKERで冷燻した貝柱、今回はその卵巣部分をマスタースモーカーヒノキにて熱燻していきます「卵巣部分は熱を通したいので熱燻にします。」
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絶対失敗しない燻製シリーズ・CHILL SMOKER no.1・ホタテ貝柱スモーク編
絶対失敗しない燻製シリーズ・CHILL SMOKER no.1・ホタテ貝柱スモーク編 今回は外気２０度室温２７度の中で冷燻していきます。
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絶対失敗しない燻製シリーズ・小型冷燻器・サーモン編
１０分で完成するスモークサーモン！ 今回は塩を振りましたが、お醤油をたらしてもOK！燻製醤油風サーモンに仕上がります！！ スモーカーは手作り小型冷燻スモーカー！ ・D-STYLIST（スモークインフューザー）アマゾンで３，０００円で購入...
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絶対失敗しない燻製シリーズ・小型冷燻器・シメサバ編
１５分で完成するスモークシメサバ！ そしてスモーカーは手作り小型冷燻スモーカー！ ・D-STYLIST（スモークインフューザー）アマゾンで３，０００円で購入 ・ダイソウでタッパー、トレイ、受網を購入 ・ホースを入れる径は１２ｍｍ...
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絶対失敗しない燻製シリーズ・３００円スモーカー・黒はんぺん編
１０分で完成する黒はんぺん燻製！ そしてスモーカーは手作り３００円スモーカー！ 是非皆様挑戦してください！ 自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】...
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ピートスモークバーベキュー【アイルランド産ピート編】
「ピートスモークバーベキューとは？」 スモークバーベキューはアメリカなどでは頻繁に行われていますが日本ではまだまだ知られておりません。しかしスモークバーベキューは思っている以上に簡単にできます！ 普通のバーベキューを行うときに炭の上にピートスモークチップを置き、近くにスモー...
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キス燻製（塩抜き無）
太刀魚400g（3枚おろし） 塩10g 水200㏄ ①上記の材料で漬け込み液を作ります。 塩を入れたらかき混ぜて溶かします ②三枚におろしたキスと一緒にジップロックへ。 ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう ③冷蔵庫で1時間寝かせます。...
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かまぼこ燻製（熱燻）
①かまぼこを用意（白の方が燻色が際立ちます） ②RI-PROシリーズマスタースモーカー檜で2時間85℃で燻します。 燻煙材 燻煙材はスモークチップ・サクラ2握り スモーク1時間後に桜チップ１握り追加 （RI-PROシリーズ木製スモーカー）...
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イワシの燻製（熱燻）
イワシ200g（3枚おろし） 塩10g 水200㏄ ①上記の材料で漬け込み液を作ります。 塩を入れたらかき混ぜて溶かします ②三枚におろしたイワシと一緒にジップロックへ。 ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう ③冷蔵庫で1時間寝かせます。...
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タコ＆ホタテ燻製（冷燻・自動乾燥機編）
たこ足1000g 塩60g 三温糖30ｇ 水500㏄ 酒100㏄ みりん50cc 醤油大さじ3 ホワイトペッパー少々 ホタテ500g（生食用） 塩20g 三温糖10ｇ 水150㏄ 白ワイン100cc ホワイトペッパー少々 ローリエ2枚 ニンニク半欠け...
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ピートスモークサーモン【冷燻】
アトランティックサーモン1200g 塩96ｇ 三温糖10ｇ 水500㏄ 白ワイン200㏄ セージパウダー少々 ホワイトペッパー小さじ2 ※しじみパウダー小さじ1 ※ホタテパウダー小さじ1 ※・無くてもいいですが入れると必ず美味しくなりますよ！市販で売っております。...
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マグロジャーキー・スパイシーアードベッグ
【用意するもの】 マグロ一柵 【漬け込みタレ】 昆布醤油100㏄ アードベッグ10年100㏄ 水あめ小さじ1 黒コショウ少々 ①上記の材料で漬けダレを作ります。 ②水あめが馴染むまでかき混ぜます。 ③マグロを食べやすい厚さにカット ④上記の漬け込みタレにつけて冷蔵庫で1日...
