燻製レシピ絶対失敗しない燻製シリーズ・小型冷燻器・サーモン編10分で完成するスモークサーモン! 今回は塩を振りましたが、お醤油をたらしてもOK!燻製醤油風サーモンに仕上がります!! スモーカーは手作り小型冷燻スモーカー! ・D-STYLIST(スモークインフューザー)アマゾンで3,000円で購入 ・ダイソウでタッパー、トレイ、受網を...
燻製レシピ絶対失敗しない燻製シリーズ・小型冷燻器・シメサバ編15分で完成するスモークシメサバ! そしてスモーカーは手作り小型冷燻スモーカー! ・D-STYLIST(スモークインフューザー)アマゾンで3,000円で購入 ・ダイソウでタッパー、トレイ、受網を購入 ・ホースを入れる径は12mm 使い終わったら丸洗い(スモークインフューザー...
燻製レシピ絶対失敗しない燻製シリーズ・300円スモーカー・黒はんぺん編10分で完成する黒はんぺん燻製! そしてスモーカーは手作り300円スモーカー! 是非皆様挑戦してください! 自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】 ピート・スモークアイテム販...
燻製レシピ ピートスモークバーベキュー【アイルランド産ピート編】「ピートスモークバーベキューとは?」 スモークバーベキューはアメリカなどでは頻繁に行われていますが日本ではまだまだ知られておりません。しかしスモークバーベキューは思っている以上に簡単にできます! 普通のバーベキューを行うときに炭の上にピートスモークチップを置き、近くにスモー...
燻製レシピキス燻製(塩抜き無)太刀魚400g(3枚おろし) 塩10g 水200㏄ ①上記の材料で漬け込み液を作ります。 塩を入れたらかき混ぜて溶かします ②三枚におろしたキスと一緒にジップロックへ。 ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう ③冷蔵庫で1時間寝かせます。 ④塩抜き無しでキッチンペーパ...
燻製レシピかまぼこ燻製(熱燻)①かまぼこを用意(白の方が燻色が際立ちます) ②RI-PROシリーズマスタースモーカー檜で2時間85℃で燻します。 燻煙材 燻煙材はスモークチップ・サクラ2握り スモーク1時間後に桜チップ1握り追加 (RI-PROシリーズ木製スモーカー) (RI-PROシリーズマスタースモ...
燻製レシピイワシの燻製(熱燻)イワシ200g(3枚おろし) 塩10g 水200㏄ ①上記の材料で漬け込み液を作ります。 塩を入れたらかき混ぜて溶かします ②三枚におろしたイワシと一緒にジップロックへ。 ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう ③冷蔵庫で1時間寝かせます。 ④塩抜き無しでキッチンペー...
燻製レシピタコ&ホタテ燻製(冷燻・自動乾燥機編)たこ足1000g 塩60g 三温糖30g 水500㏄ 酒100㏄ みりん50cc 醤油大さじ3 ホワイトペッパー少々 ホタテ500g(生食用) 塩20g 三温糖10g 水150㏄ 白ワイン100cc ホワイトペッパー少々 ローリエ2枚 ニンニク半欠け ①上記の材料でソミュー...
燻製レシピたこ足燻製(冷燻)たこ足(巨大)500g(生食用) 塩60g 三温糖30g 水500㏄ 酒100㏄ みりん50cc 醤油大さじ3 ホワイトペッパー少々 ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。煮立ったところで弱火で5分。 ②ソミュールが冷めたらホタテと一緒に...
燻製レシピ太刀魚燻製(熱燻)太刀魚200g(3枚おろし) 塩10g 水200㏄ ①上記の材料で漬け込み液を作ります。 塩を入れたらかき混ぜて溶かします ②三枚におろした太刀魚と一緒にジップロックへ。 ジップロックに入れる時は真空状態にしましょう ③冷蔵庫で1時間寝かせます。 ④塩抜き無しでキッチンペー...
燻製レシピピートスモークサーモン【冷燻】アトランティックサーモン1200g 塩96g 三温糖10g 水500㏄ 白ワイン200㏄ セージパウダー少々 ホワイトペッパー小さじ2 ※しじみパウダー小さじ1 ※ホタテパウダー小さじ1 ※・無くてもいいですが入れると必ず美味しくなりますよ!市販で売っております。 ①上記の...
燻製レシピホタテ燻製(冷燻)ホタテ100g(生食用) 塩15g 三温糖8g 水50㏄ 白ワイン50cc ホワイトペッパー少々 ローリエ1枚 ニンニク半欠け ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。煮立ったところで弱火で5分。 ②ソミュールが冷めたらホタテと一緒にジップ...
燻製レシピ燻製数の子チーズ前回のチーズの耐熱温度の検証でファミリアチーズが熱に弱いことがわかりましたので、そのファミリアチーズを溶かし燻製数の子を混ぜ込んでいこうと思います。自家製カズチーです! 【用意するも】 塩抜き済の数の子・約4本 ピチットシートスーパー1枚 ファミリアチーズ1本 ハニーメイプ...
燻製レシピマグロジャーキー・スパイシーアードベッグ【用意するもの】 マグロ一柵 【漬け込みタレ】 昆布醤油100㏄ アードベッグ10年100㏄ 水あめ小さじ1 黒コショウ少々 ①上記の材料で漬けダレを作ります。 ②水あめが馴染むまでかき混ぜます。 ③マグロを食べやすい厚さにカット ④上記の漬け込みタレにつけて冷蔵庫で1日 ...
燻製レシピ鮎燻製 今回はさっと塩漬けの塩抜き無しの簡単燻製です! 【ソミュール液】 塩10g 水200㏄ 鮎三匹 ①鮎を用意。 鮎を背開きに ※頭の下から包丁を入れ、背骨に沿って尻尾までおろしていきます。 内臓とエラをとり綺麗にぬめりをとっていきます。 ②上記の塩水をつくります(塩水は5%、...
燻製レシピ 牡蠣燻製【熱燻】【ソミュール液】 水1000㏄ 塩56g(7%) 三温糖56 ニンニク1かけ擦りおろし ローリエ3枚 白コショウ小さじ1 牡蠣800g ①上記のソミュール液を沸騰させ煮立てます。 ②牡蠣をボイル。 ※このとき出た牡蠣のだしは他の燻製(スモークサーモン燻製ソミュール、ホタテ燻...
燻製レシピ牡蠣燻製【冷燻/気温30度7月】【ソミュール液】 水1000㏄ 塩56g(7%) 三温糖56 ニンニク1かけ擦りおろし ローリエ3枚 白コショウ小さじ1 牡蠣800g ①上記のソミュール液を沸騰させ煮立てます。 ②牡蠣をボイル。 ※このとき出た牡蠣のだしは他の燻製(スモークサーモン燻製ソミュール、ホタテ燻...
燻製レシピ ピートスモークバーベキュー【チキン・鮭・シシャモ・さわら編】「ピートスモークバーベキューとは?」 スモークバーベキューはアメリカなどでは頻繁に行われていますが日本ではまだまだ知られておりません。しかしスモークバーベキューは思っている以上に簡単にできます! 普通のバーベキューを行うときに炭の上にピートスモークチップを置き、近くにスモー...
燻製レシピ燻製ししゃもチーズに並びソミュール液や下味をつけなくていい簡易的な燻製です。 燻製初心者の方にお薦めです ①ししゃもを用意します。 ②串に刺して燻製を開始します。【燻煙時間2時間90~100℃熱燻】 RI木製スモーカーは250mmの角網を使用しておりますので 250mm程の串を用意すれ...
燻製レシピマンボウの燻製【ソミュール液】 マンボウ2kg 水2000cc 塩120g 白ワイン300cc 醤油大さじ6 三温糖60g 酒200cc みりん100㏄ ホワイトペッパー少々 ローリエパウダー少々 セージ少々 オレガノ少々 ①上記の材料を混ぜフライパン等で加熱し煮立たせて冷ますとソミュー...