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燻製玉子(燻玉温燻)
燻製玉子(燻玉温燻)
今回は半熟に茹でた後、出汁つゆに漬け込み燻製!
「燻製玉子(燻玉)は燻製の王道と言っても過言ではありませんよね!」玉子は安価で美味しい食材なので燻製には持って来いです!!
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700円で作る自作コンパクト燻製器でウズラスモーク!
700円で作る本格コンパクトスモーカーでウズラスモーク!
100均で色々な物を組み合わせて作るスモーカー!
「前回100均で材料を組み合わせて作ったコンパクトスモーカーを使ってウズラのタマゴを燻製にしていきます!」
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うずらスモーク(ピートスモーク)
ウズラスモーク
今回は市販のウズラの水煮を使って燻製!
「ウズラの水煮が100個で990円!で販売されていたので作っていきます!」しかし一応数を数えたら、、、、まさかの130個!!これは燻製しがいがあります!それでは始めます!
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RIプロシリーズ・マスタースモーカーヒノキで燻製玉子(ウッド)
マスタースモーカーヒノキで燻製玉子
いつも半熟ゆで卵を作りツケダレを作り燻製にかけていましたが、今回は!「市販の味付け玉子をそのまま燻製に!」
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絶対失敗しない燻製シリーズ・300円スモーカー・玉子編
10分で完成する燻製たまご! そしてスモーカーは手作り300円スモーカー! 是非皆様挑戦してください! 自動風乾器やスモーカー、商品のお問い合わせはリバースインポートまでご連絡ください。 ピート・スモークアイテム販売【ピートスモークジャパン】...
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ウズラの卵燻製(絶対失敗しないあごだし)
【ソミュール液】 あごだし(チョーコー) ウズラの卵50個 ①うずらの卵をお湯に入れかき混ぜながら5分煮沸 ②氷水に入れ冷やします ③一つずつ殻を剥きソミュール液に漬けこみます。 ※鍋に水を入れて水圧で圧縮します ④冷蔵庫で漬け込み12時間...
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燻製たまご・燻煙温度での違い
燻煙温度で、どれだけの差が出るのか卵で検証です! 【ソミュール液】 水1000㏄ 白だし200cc 醤油20cc 鰹だし大さじ1 みりん小さじ1 ①お湯を沸騰させてから中火にして卵を入れ→7分半茹でます。 ※菜箸等でかき混ぜながら茹でると黄身が偏りません...
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ウズラの卵燻製
【ソミュール液】 水1000㏄ 白だし200cc 醤油20cc 鰹だし大さじ1 みりん小さじ1 ウズラの卵50個 ①うずらの卵をお湯に入れかき混ぜながら5分煮沸 ②氷水に入れ冷やします ③一つずつ殻を剥きソミュール液に漬けこみます。 ④冷蔵庫で漬け込み2日...
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スモークライスの極上TKG
漬け込み玉子 玉子 根昆布醤油200 鰹出汁200 味醂50 ①上記の漬け込みだれに玉子の黄身のみを取り出し漬け込みます。 ②漬け込み半日で裏返しに ③1日置いて完成 ①スモークライスをホーロー鍋で炊く スモークライスを一合180cc(150g)入れる...
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黄身燻製(冷凍卵で白身剥き)
【球体のまま黄身を取り出す方法】 冷凍した卵10個 醤油200 みりん50 かつおだし、あごだし小さじ1 ①上記の材料で漬けだれを作っておきます。冷凍卵を用意。 1日冷凍で凍ります。 冷凍から出すと卵の殻はひび割れすぐに剥けます。 ②殻を剥きます。...
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