１０分で完成する燻製ガリ！ まさかこんなに美味しくなるとはビックリしました！！ 醤油も燻製にされ、ガリの甘みと辛みがバッチリ合います！！本当におすすめですので是非挑戦を！！！ スモーカーは手作り小型冷燻スモーカー！ ・D-STYLIST（スモークインフューザー）アマゾンで３...

１０分で完成するスモークサーモン！ 今回は塩を振りましたが、お醤油をたらしてもOK！燻製醤油風サーモンに仕上がります！！ スモーカーは手作り小型冷燻スモーカー！ ・D-STYLIST（スモークインフューザー）アマゾンで３，０００円で購入 ・ダイソウでタッパー、トレイ、受網を...

１５分で完成するスモークシメサバ！ そしてスモーカーは手作り小型冷燻スモーカー！ ・D-STYLIST（スモークインフューザー）アマゾンで３，０００円で購入 ・ダイソウでタッパー、トレイ、受網を購入 ・ホースを入れる径は１２ｍｍ 使い終わったら丸洗い（スモークインフューザー...

たこ足1000g 塩60g 三温糖30ｇ 水500㏄ 酒100㏄ みりん50cc 醤油大さじ3 ホワイトペッパー少々 ホタテ500g（生食用） 塩20g 三温糖10ｇ 水150㏄ 白ワイン100cc ホワイトペッパー少々 ローリエ2枚 ニンニク半欠け ①上記の材料でソミュー...

たこ足（巨大）500g（生食用） 塩60g 三温糖30ｇ 水500㏄ 酒100㏄ みりん50cc 醤油大さじ3 ホワイトペッパー少々 ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。煮立ったところで弱火で5分。 ②ソミュールが冷めたらホタテと一緒に...

アトランティックサーモン1200g 塩96ｇ 三温糖10ｇ 水500㏄ 白ワイン200㏄ セージパウダー少々 ホワイトペッパー小さじ2 ※しじみパウダー小さじ1 ※ホタテパウダー小さじ1 ※・無くてもいいですが入れると必ず美味しくなりますよ！市販で売っております。 ①上記の...

ホタテ100g（生食用） 塩15g 三温糖８ｇ 水50㏄ 白ワイン50cc ホワイトペッパー少々 ローリエ1枚 ニンニク半欠け ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。煮立ったところで弱火で5分。 ②ソミュールが冷めたらホタテと一緒にジップ...

前回のチーズの耐熱温度の検証でファミリアチーズが熱に弱いことがわかりましたので、そのファミリアチーズを溶かし燻製数の子を混ぜ込んでいこうと思います。自家製カズチーです！ 【用意するも】 塩抜き済の数の子・約4本 ピチットシートスーパー1枚 ファミリアチーズ1本 ハニーメイプ...

【用意するもの】 マグロ一柵 【漬け込みタレ】 昆布醤油100㏄ アードベッグ10年100㏄ 水あめ小さじ1 黒コショウ少々 ①上記の材料で漬けダレを作ります。 ②水あめが馴染むまでかき混ぜます。 ③マグロを食べやすい厚さにカット ④上記の漬け込みタレにつけて冷蔵庫で1日 ...

【ソミュール液】 水1000㏄ 塩56ｇ（7％） 三温糖56 ニンニク1かけ擦りおろし ローリエ3枚 白コショウ小さじ1 牡蠣800ｇ ①上記のソミュール液を沸騰させ煮立てます。 ②牡蠣をボイル。 ※このとき出た牡蠣のだしは他の燻製（スモークサーモン燻製ソミュール、ホタテ燻...