燻製レシピ 絶対失敗しない燻製シリーズ・CHILL SMOKER no.1・ホタテ貝柱スモーク編絶対失敗しない燻製シリーズ・CHILL SMOKER no.1・ホタテ貝柱スモーク編 今回は外気20度室温27度の中で冷燻していきます。
燻製レシピホタテ燻製(冬期)ホタテ燻製(冬期) この時燻製したのは1月なのでそのまま簡易冷燻!「ホタテの燻製は本当に美味しい!マスタースモーカーヒノキを使えば上段を使って、上段開口部を軽く開ければ温度を閉じ込めず温度の上昇を抑えられます。」
燻製レシピRIプロシリーズ・マスタースモーカーヒノキでホタテ燻製(冷燻)マスタースモーカーヒノキで帆立燻製(冷燻) この時燻製したのは10月なので氷を使って冷燻!「外気は30度近いですが氷を敷いて燻製に!ねっとり感がたまらない冷燻!」
燻製レシピ絶対失敗しない燻製シリーズ・小型冷燻器・ガリ編10分で完成する燻製ガリ! まさかこんなに美味しくなるとはビックリしました!! 醤油も燻製にされ、ガリの甘みと辛みがバッチリ合います!!本当におすすめですので是非挑戦を!!! スモーカーは手作り小型冷燻スモーカー! ・D-STYLIST(スモークインフューザー)アマゾンで3...
燻製レシピ絶対失敗しない燻製シリーズ・小型冷燻器・サーモン編10分で完成するスモークサーモン! 今回は塩を振りましたが、お醤油をたらしてもOK!燻製醤油風サーモンに仕上がります!! スモーカーは手作り小型冷燻スモーカー! ・D-STYLIST(スモークインフューザー)アマゾンで3,000円で購入...
燻製レシピ絶対失敗しない燻製シリーズ・小型冷燻器・シメサバ編15分で完成するスモークシメサバ! そしてスモーカーは手作り小型冷燻スモーカー! ・D-STYLIST(スモークインフューザー)アマゾンで3,000円で購入 ・ダイソウでタッパー、トレイ、受網を購入 ・ホースを入れる径は12mm...
燻製レシピタコ&ホタテ燻製(冷燻・自動乾燥機編)たこ足1000g 塩60g 三温糖30g 水500㏄ 酒100㏄ みりん50cc 醤油大さじ3 ホワイトペッパー少々 ホタテ500g(生食用) 塩20g 三温糖10g 水150㏄ 白ワイン100cc ホワイトペッパー少々 ローリエ2枚 ニンニク半欠け...
燻製レシピたこ足燻製(冷燻)たこ足(巨大)500g(生食用) 塩60g 三温糖30g 水500㏄ 酒100㏄ みりん50cc 醤油大さじ3 ホワイトペッパー少々 ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。煮立ったところで弱火で5分。...
燻製レシピピートスモークサーモン【冷燻】アトランティックサーモン1200g 塩96g 三温糖10g 水500㏄ 白ワイン200㏄ セージパウダー少々 ホワイトペッパー小さじ2 ※しじみパウダー小さじ1 ※ホタテパウダー小さじ1 ※・無くてもいいですが入れると必ず美味しくなりますよ!市販で売っております。...
燻製レシピホタテ燻製(冷燻)ホタテ100g(生食用) 塩15g 三温糖8g 水50㏄ 白ワイン50cc ホワイトペッパー少々 ローリエ1枚 ニンニク半欠け ①上記の材料でソミュール液を作ります。 ゆっくり中火で火を入れていきます。煮立ったところで弱火で5分。...
燻製レシピ燻製数の子チーズ前回のチーズの耐熱温度の検証でファミリアチーズが熱に弱いことがわかりましたので、そのファミリアチーズを溶かし燻製数の子を混ぜ込んでいこうと思います。自家製カズチーです! 【用意するも】 塩抜き済の数の子・約4本 ピチットシートスーパー1枚 ファミリアチーズ1本...
燻製レシピマグロジャーキー・スパイシーアードベッグ【用意するもの】 マグロ一柵 【漬け込みタレ】 昆布醤油100㏄ アードベッグ10年100㏄ 水あめ小さじ1 黒コショウ少々 ①上記の材料で漬けダレを作ります。 ②水あめが馴染むまでかき混ぜます。 ③マグロを食べやすい厚さにカット ④上記の漬け込みタレにつけて冷蔵庫で1日...
燻製レシピ牡蠣燻製【冷燻/気温30度7月】【ソミュール液】 水1000㏄ 塩56g(7%) 三温糖56 ニンニク1かけ擦りおろし ローリエ3枚 白コショウ小さじ1 牡蠣800g ①上記のソミュール液を沸騰させ煮立てます。 ②牡蠣をボイル。 ※このとき出た牡蠣のだしは他の燻製(スモークサーモン燻製ソミュール、ホタテ燻...